গরুর মাংস রেসিপি

গরুর মাংস রেসিপি রান্না করতে গেলে আমার কাছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো মাংসটা ভালোভাবে কষানো। মসলা ঠিকমতো কষানো হলে আর মাংসটা নরম করে রান্না করতে পারলে ভাতের সঙ্গে এই মাংস দিয়েই পেট ভরে খাওয়া যায়। 😊
আজকের রেসিপিটা একদম ঘরোয়া পদ্ধতিতে—আলাদা কোনো ঝামেলা নেই।

গরুর মাংস রেসিপি বানাতে যা যা লাগবে

গরুর মাংস – ১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
কাঁচা মরিচ – ৪–৫টি
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ½ কাপ
গরম পানি – প্রয়োজনমতো

গরুর মাংস রেসিপি যেভাবে রান্না করবেন

মাংস তৈরি

মাংস ধুয়ে পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদ মেখে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।
পেঁয়াজ ও গোটা মসলা ভাজা
হাঁড়িতে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে ১–২ মিনিট গরম করুন। তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নেড়ে নিন।
এবার পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজটা হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৬–৮ মিনিট ভাজুন। খুব বেশি পুড়িয়ে ফেলবেন না, তাহলে মাংসে তেতো স্বাদ আসতে পারে।

মসলা কষানো

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ২–৩ মিনিট নেড়ে ভাজুন।
এরপর হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ২–৩ টেবিল চামচ পানি ছিটিয়ে দিন। এবার আঁচ একটু কমিয়ে ৫–৭ মিনিট মসলা কষান।
মসলা যখন সুন্দর গন্ধ ছড়াবে এবং পাশ দিয়ে তেল উঠতে শুরু করবে, তখন বুঝবেন কষানো ঠিকঠাক হয়েছে।

মাংস কষানো

এবার মাংস দিয়ে মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ১২–১৫ মিনিট মাংস কষাতে থাকুন।
মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। মাংস থেকে পানি বের হবে—সেই পানিতেই কিছুক্ষণ মাংস কষাতে থাকুন। একেবারে শুকিয়ে গেলে অল্প গরম পানি দিতে পারেন।

মাংস নরম করা

মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে দিন।
এবার কম আঁচে ৪৫–৬০ মিনিট রান্না করুন। মাংসের ধরন অনুযায়ী একটু বেশি সময়ও লাগতে পারে।
প্রায় ১৫–২০ মিনিট পরপর ঢাকনা খুলে মাংসটা নেড়ে দেখুন। পানি কমে গেলে অল্প গরম পানি যোগ করবেন।
প্রেশার কুকারে করলে: চাপ ওঠার পর মাঝারি আঁচে সাধারণত ২০–২৫ মিনিট লাগতে পারে।

শেষের একটু মসলা

মাংস নরম হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা দিয়ে দিন। এরপর কম আঁচে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
ঝোলটা যখন আপনার পছন্দমতো ঘন হয়ে আসবে এবং ওপর থেকে তেল দেখা যাবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন। তারপর ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ঘরোয়া স্বাদের গরুর মাংস। 🤤
গরম ভাত, পোলাও কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। বিশেষ করে গরম ভাতের সঙ্গে মাংসের একটু ঝোল মিশিয়ে খেলে স্বাদটা আরও জমে যায়।
মোট সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ২০ মিনিট–১ ঘণ্টা ৪০ মিনিট।