চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেসিপি
চিংড়ি মাছের মালাইকারি আমার বাসায় বেশ পছন্দের একটি রান্না। নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করলে চিংড়ির স্বাদটা আরও সুন্দর হয়ে ওঠে। ঝোলের মধ্যে হালকা মসলার ঘ্রাণ আর নারকেলের দুধের মোলায়েম স্বাদ—সব মিলিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। অতিথি আপ্যায়নেও এই রান্নাটি বেশ ভালো।
উপকরণ
বড় চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম
নারকেলের দুধ ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
তেজপাতা ১টি
দারুচিনি ১ টুকরা
গরম মসলা সামান্য
সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
লবণ ও সামান্য চিনি স্বাদমতো
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। বেশি ভাজার দরকার নেই, এতে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
একই তেলে তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা এবং গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। এরপর লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে কম আঁচে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন। শেষে গরম মসলা ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
আমার রান্নার টিপস
আমার মতে, এই রান্নার আসল স্বাদ পেতে চিংড়ি বেশি ভাজা বা বেশি সময় রান্না করা উচিত নয়। নারকেলের দুধ দেওয়ার পর আঁচ কম রাখলে ঝোল সুন্দর ও মোলায়েম হয়। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে চিংড়ি মালাইকারির স্বাদ আরও ভালো লাগে।
ঘরেই সহজ উপকরণ দিয়ে তৈরি করে দেখুন এই মজাদার চিংড়ি মাছের মালাইকারি।
