পাবদা মাছ ভুনা রেসিপি | ঘরোয়া স্বাদে মজাদার পাবদা মাছ
পাবদা মাছ ভুনা আমার কাছে ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য দারুণ একটি পদ। পেঁয়াজ, রসুন আর কাঁচা মরিচ দিয়ে মসলা কষিয়ে রান্না করলে মাছের স্বাদ বেশ ভালোভাবে ফুটে ওঠে। ঝোল বেশি না রেখে মাখা মাখা করে রান্না করলে গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুবই ভালো লাগে।
উপকরণ
পাবদা মাছ – ৫–৬টি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
আদা বাটা – আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – স্বাদমতো
জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৩–৪টি
তেল – পরিমাণমতো
লবণ – স্বাদমতো
পানি – প্রয়োজনমতো
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে পাবদা মাছগুলো সাবধানে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাছের গায়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখুন।
এবার একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন, যেন কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এবার হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে মিশিয়ে প্যানে দিন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প পানি দিয়ে মাছগুলো সাবধানে বসিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পাবদা মাছ নরম হওয়ায় বারবার নাড়াচাড়া করবেন না। প্রয়োজনে প্যানটি আলতো করে নেড়ে দিন।
মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
আমার রান্নার টিপস
পাবদা মাছ রান্নার সময় বেশি নাড়াচাড়া করলে মাছ ভেঙে যেতে পারে। তাই মাছ দেওয়ার পর ধীরে রান্না করুন। আর মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিলে ভুনার স্বাদ আরও সুন্দর হয়।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ঘরোয়া পাবদা মাছ ভুনা।
