চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি

ঘরেই ঝরঝরে ও সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি তৈরি করুন। মশলাদার চিকেন, সুগন্ধি বাসমতি চাল এবং সহজ রান্নার ধাপসহ সম্পূর্ণ রেসিপি।
বিরিয়ানি খেতে কার না ভালো লাগে! 😋 তবে প্রতিবার বাইরে থেকে বিরিয়ানি কিনে খাওয়ার দরকার নেই। একটু সময় নিয়ে ঘরেই তৈরি করা যায় দারুণ সুগন্ধি ও মজাদার চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি।
আমার কাছে বিরিয়ানি রান্নার সবচেয়ে ভালো লাগার মুহূর্ত হলো যখন দমেhttp://USDA FoodData central থাকা বিরিয়ানির ঢাকনা খুলি—গরম ভাতের সঙ্গে মশলাদার চিকেন আর ঘি-এর গন্ধটা পুরো রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়ে। এই রেসিপিটা অনুসরণ করলে আপনিও সহজেই ঘরে ঝরঝরে চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি তৈরি করতে পারবেন।
উপকরন
চিকেন মেরিনেট করার জন্য
মুরগির মাংস – ১ কেজি
টক দই – ½ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
ভাতের জন্য
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
পানি – প্রয়োজনমতো
লবণ – স্বাদমতো
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরা
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪টি
বিরিয়ানির জন্য
পেঁয়াজ – ৩টি বড়, পাতলা করে কাটা
আলু – ৩টি
তেল – ½ কাপ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ – ৪–৫টি
বেরেস্তা – পরিমাণমতো
জাফরান বা সামান্য ফুড কালার – ইচ্ছামতো
কেওড়া জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
চিকেন বিরিয়ানি যেভাবে রান্না করবেন 
প্রথমে মুরগির মাংস ধুয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে মাংস নিয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, গরম মসলা, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে রাখুন। হাতে সময় থাকলে ১ ঘণ্টা রেখে দিলে মশলাটা মাংসের ভেতর ভালোভাবে ঢুকে যায়।
এর মধ্যে পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে তেলে ভেজে সোনালি করে নিন। পেঁয়াজ বেশি কালো হয়ে গেলে স্বাদ তেতো হতে পারে, তাই এই ধাপটায় একটু খেয়াল রাখবেন। ভাজা পেঁয়াজই হলো সুন্দর বেরেস্তার মূল রহস্য।
একই তেলে আলু হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মাংস থেকে তেল বের হয়ে এলে ভাজা আলু ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিয়ে চিকেন প্রায় সেদ্ধ করে নিন।
এবার অন্য একটি বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। ধুয়ে রাখা বাসমতি চাল দিয়ে দিন। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না—প্রায় ৭০–৮০% সিদ্ধ হলেই নামিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
এখন আসবে বিরিয়ানি সাজানোর পালা। চিকেনের ওপর প্রথমে এক স্তর ভাত দিন। তার ওপর কিছু বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর বাকি ভাত দিয়ে আবার বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। জাফরান বা সামান্য ফুড কালার মেশানো পানি এবং কেওড়া জল থাকলে অল্প করে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে প্রথমে কয়েক মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন। এরপর আঁচ একদম কমিয়ে প্রায় ১৫–২০ মিনিট দমে রাখুন।
চুলা বন্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না। আরও ৫–১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। তারপর ঢাকনা খুললেই পাবেন সুন্দর ঝরঝরে ভাত আর মশলার দারুণ ঘ্রাণ।
কিসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
গরম গরম চিকেন বিরিয়ানির রেসিপির সঙ্গে শসা-পেঁয়াজের সালাদ, রায়তা বা ঠান্ডা বোরহানি দারুণ মানিয়ে যায়। অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা পরিবারের জন্য ছুটির দিনের বিশেষ খাবার—এই বিরিয়ানি টেবিলে দিলে সবাই খুশি হবে।
আমার কিছু ছোট্ট টিপস 
চাল বেশি সিদ্ধ করবেন না। বিরিয়ানির ভাত ঝরঝরে রাখার জন্য এই বিষয়টি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
চিকেন ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এতে মশলার স্বাদ মাংসের মধ্যে ভালোভাবে চলে যাবে।
দমের সময় আঁচ কম রাখুন। বেশি আঁচে নিচের অংশ পুড়ে যেতে পারে।
আর সবশেষে, বিরিয়ানি রান্না করে একটু সময় নিয়ে পরিবেশন করুন। দমের পর কয়েক মিনিট রেখে দিলে ভাতের স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও সুন্দরভাবে সেট হয়।