🍗 সহজ মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি

কাচ্চি বিরিয়ানি শুনলেই মনে হয়, এটা বুঝি অনেক ঝামেলার রান্না! 😄 কিন্তু সত্যি বলতে, একটু গুছিয়ে করলে ঘরেই খুব সহজে মজার মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানো যায়।
বিশেষ করে যখন বাসায় সবাই বিরিয়ানি খেতে চায়, তখন এই রেসিপিটা আমার বেশ কাজে দেয়। মাংস আলাদা করে রান্না করার দরকার নেই—মেরিনেট করা মুরগির ওপরেই ভাত দিয়ে দমে রান্না করলেই হয়ে যায়।

🥘 মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানাতে যা যা লাগবে

মুরগি – ১ কেজি
বাসমতি বা চিনিগুঁড়া চাল – ৫০০ গ্রাম
টক দই – ½ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
আলু – ৩–৪টি
তেল বা ঘি – প্রয়োজনমতো
দুধ – ½ কাপ
জাফরান বা সামান্য ফুড কালার
কেওড়া জল – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো

👩‍🍳 যেভাবে বানাবেন

প্রথমে মুরগিটা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার এর সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনে ও গরম মসলা, লবণ এবং অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
মসলা যেন মুরগির প্রতিটা টুকরোয় ভালোভাবে লাগে—এটা একটু সময় নিয়ে মাখাবেন। তারপর অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় থাকলে আরও কিছুক্ষণ রাখতে পারেন।
এদিকে আলুগুলোতে একটু লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
চাল ধুয়ে প্রায় ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর লবণ দিয়ে ফুটন্ত পানিতে চাল দিয়ে ৬০–৭০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। চাল পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না, কারণ পরে দমে আবার রান্না হবে।
এবার কাচ্চি বসানোর পালা। হাঁড়ির নিচে প্রথমে মেরিনেট করা কাঁচা মুরগি বিছিয়ে দিন। তার ওপর ভাজা আলুগুলো সাজিয়ে দিন।
এরপর আধা-সিদ্ধ ভাতটা মুরগির ওপর ছড়িয়ে দিন। ওপরে বাকি বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ এবং একটু ঘি দিন।
½ কাপ দুধের সঙ্গে সামান্য জাফরান বা ফুড কালার মিশিয়ে ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিন। সবশেষে কেওড়া জল দিন।
হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে প্রথমে মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রাখুন। এরপর চুলার আঁচ একদম কমিয়ে আরও ৩০–৩৫ মিনিট দমে রান্না করুন।
চুলা বন্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা খুলবেন না। আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর ঢাকনা খুললেই সুন্দর গন্ধে পুরো রান্নাঘরটা যেন বিরিয়ানির ঘ্রাণে ভরে যাবে! 🤤
আলতো হাতে নিচ থেকে ভাত তুলে মুরগি ও আলুর সঙ্গে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

❤️ ছোট্ট টিপস

মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপির আসল মজা কিন্তু দমে। তাই দম দেওয়ার সময় বারবার ঢাকনা খুলে দেখবেন না। আর মুরগি যেন ভালোভাবে সিদ্ধ হয়, সেটাও নিশ্চিত করবেন।
এক প্লেট গরম কাচ্চির সঙ্গে সালাদ, বোরহানি আর একটু টক-ঝাল আচার থাকলে জমে যাবে পুরো আয়োজন! 😋